Klar, lys kødsuppe
ca. 1 kg tværreb, oksebryst.
vand
3 tsk. salt
2 porrer ( ca. 200 g )
1 persillerod ( ca. 100 g )
½ selleri ( ca. 2oo g )
3 gulerødder (ca. 250 g )
suppevisk
Kødet vaskes, kommes i gryden, dækkes med vand, bringes i kog og skummes omhyggeligt.
Når suppen er skummet færdig, tilsættes salt og suppeurter.
Suppen skal koge langsomt.
Urterne tages op, når de er kogt.
Suppevisken koges i suppen ca. 20-30 min.
Kogetid for tværreb ca. 2 ½ -3 timer.
Suppen sies, fedtet skummes af.
Suppen smages til og serveres meget varm
Boller til suppe varmes i saltet vand ,evt. Kan en slags boller varmes i suppen.
Kødet holdes varmt i sigte eller dørslag over damp eller i et fad i ovnen med lidt suppe ved og dækket med låg el. Aluminiumfolie.
Urterne kan holdes varme på samme måde.
Melboller
80 g margarine
2 ½ dl vand
1oo g mel
3-4 æg
½ tsk. salt
1 l vand
2 tsk. Salt
Margarine og vand koges.
Melet kommes i på en gang, mens man rører kraftigt.
Når afbagningen slipper gryden, tages den fra varmen.
Æggene piskes sammen et ad gangen og røres i, når dejen er afkølet.
Dejen må ikke blive for lind.
Vand med salt bringes i kog i en flad gryde.
Gryden tages fra varmen, mens bollerne sættes på med teske (eller med bollesprøjte)
Gryden sættes på varmen, og når kogepunktet er nået, kommes lidt koldt vand i.
Dette gøres 3 gange.
Bollerne vendes med bagsiden af en hulsked og må ikke koge.
En bolle tages op, for at man kan se, om den er kogt.
Bollerne skylles i en skål med koldt vand.
Kødboller
Kødfars en blanding af 2 eller 3 kødsorter giver en god kødfars, f.eks.
oksekød og svinekød eller kalvekød, svinekød og kalvekød
Kødfars
400 g kød
1 lille løg
60 g mel
ca.4 dl mælk eller anden væske
1 æggehvide
2 tsk. salt
¼ tsk. peber
Kødet hakkes sammen med løget (hvis man køber kødet hakket, rives løget )
Melet røres til jævning med 3 dl væske og røres i kødet ad 2 gange.
Æggehviden slås let sammen og røres i .
Salt og peber tilsættes.
Resten af væsken røres i.
Smageboller koges.
Kødboller til suppe
Kødfars af 200 g kød
½ l vand
1 tsk. Salt
Vandet bringes i kog i en flad gryde og tages fra varmen.
Farsen tages op på en tallerken, formes med en teske til boller, som kommes i det kogende vand.
Bollerne kan hurtigere formes igennem en bollesprøjte.
Bollerne vendes i vandet med bagsiden af en hulske og koges ved svag varme et par minutter.
En bolle tages op og skæres igennem, for at man kan se, om den er kogt .
Oksebryst med peberrodssauce
Til oksekød serveres fortrinsvis sur- og sød peberrodssauce med korender
Peberrodssovs
ca.1 spsk. eddike
1 spsk. sukker
3 spsk. reven peberrod
20 g margarine
25 g mel
ca. 3 ½ dl mælk
ca. ½ tsk. salt
¼ tsk. hvidt peber
afbagning
Lige dele fedstof og mel
Det afbages hurtigst og bedst med kogende væske (brug piskeris)
Når afbagningen er glat og uden klumper, bringes den i kog.
Resten af væsken tilsættes.
Kogetid ca. 5 min.
Korender kan kommes i.
Dagmartærte
Dej:
25 g gær
¾ dl mælk
½ æg
2 spsk sukker
¼ tsk salt
½ tsk kardemomme
200 g mel ( ca 3 ½ dl )
75 g smør
Kagecrem:
2æg
2 spsk sukker
1 spsk maizenamel
2 dl mælk
½ tsk vanillesukker
Endvidere:
60 g rosiner ( 1 dl )
25g hasselnøddekerner
æg til pensling
Dej:
Rør gæren ud i den kolde mælk. Tilsæt sammenpisket æg, sukker, salt, kardemomme og mel. Ælt dejen godt igennem og lad den hvile koldt ½ time.
Rul dejen ud på et melet bord til en firkant på ca.30 x 30 cm. Skær det kolde smør i tynde skiver og fordel det over halvdelen af dejen. Fold den sammen i 3 lag og stil den atter koldt ca. et kvarter.
Gentag udrulnlng, sammenfoldning og 15 minutters koldt hvil, 2 gange til .
Kagecrem:
Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Undgå aluminium, der kan misfarve cremen. Tilsæt maizenamel og mælk.
Varm blandingen op til kogepunktet under konstant piskning. Cremen må ikke koge, så kan den skiller. Tag cremen fra varmen, når den tykner, og stil den til afkøling. Tilsæt vaniljesukker, når cremen er lunken.
Kage:
Rul 1/3 af dejen til en rund plade på et melet bord. Dejpladen skal være lidt større end springformens bund. Læg dejpladen i formen og tryk den let ind mod kanten. Smør et tyndt lag kold kagecreme på dejen og drys med lidt rosiner og hakkede nøddekerner.
Rul resten af dejen til en firkant på ca. 15 x 35 cm.
Fordel resten af kagecremen, rosiner og hakkede nøddekerner herpå. Rul dejen sammen til en roulade på den smalle led.
Sæt ovnen på 225 grader. Skær med en skarp kniv dejrullen i 7 lige store stykker og anbring disse sider om side i springformen med snitfladen opad. Stil smørkagen til hævning lunt og tildækket i ca. 20 minutter.
Pensl kagen med sammenpisket æg og bag den midt i ovnen i ca . 30 minutter, til den er gylden og gennembagt.
Lad kagen svale lidt af i formen, før den forsigtigt lempes over på en bagerist for at køle helt af.
Rør en glasur af flormelis og vand kom den på den helt kolde kage.
Tips:
Fyldet i smørkagen kan varieres. Mandler kan erstatte hasselnødder. Eller fyldet kan bestå af en blanding af rosiner, sukat og syltet appelsinskal.
Kan fryses.
Holdbarhed: ca .3 måneder.
Spis med... : klik her >>>
