Hønsekødssuppe
4 personer
Ingredienser
1høne
evt.1 kalveskank
1-1½spsk salt
ca.2 l vand
2-3gulerødder
1/4selleri
1persillerod
1porre
1suppevisk
Hønen gøres i stand og skylles omhyggeligt. (Frosne høns behøver ikke at skylles). Hønen sættes over ilden med så meget vand, at den er dækket, og skummes omhyggeligt, når den koger. En kalveskank kan koges med for at give suppen mere smag. Saltet tilsættes, og når suppen er færdigskummet, tilsættes de istandgjorte urter og suppevisken. Urterne og visken tages op, når de er møre. Når hønen er mør, tages den op, suppen sies og fedtet skummes af. Kogetiden er ca. 2 timer eller mere, afhængig af hønens størrelse og alder, for gamle høns kan den være op til 3-4 timer. Foruden de udskårne grønsager kan suppen serveres med mel og/eller kødboller. Den kogte høne parteres og kan serveresmed en af følgende sovse: Fløde peberrodssovs, aspargessovs, tomatsovs, champignonsovs, karrysovs, kaperssovs, citronsovs, frikassésovs. Hertil kan gives butterdejssnitter, ristet franskbrød, flute, kogte kartofler eller løse ris. Kødet kan også serveres koldt med en kold sovs f. eks. koldbearnaise- eller ymersovs til kød.
Bøf stroganoff
4-6 personer
Ingrediensner
600- 800 g okseinderlår eller filet
2-3 løg
3O0 – 400 g champignons
75-100 g smør/margarine
salt, peber, paprika
Ca. 1 ½ dl suppe
I dl tomat puré eller 3 – 4 tomater
Ca. 1 ½ dl fløde (gerne sur)
grønærter
Kødet må være meget mørt og velhængt. Det afpudses og skæres i strimler på 4 – 5cm’s længde og 1 – 1½ cm’s tykkelse. Løgene hakkes, champignonerne skæres i skiver. Det halve af fedtstoffet brunes, og heri svitses løg og champignons. Suppe, tomatpuré eller flåede, udskårne tomater og fløde tilsættes og kogermed 10 – 15 minutter, hvorefter sovsen smages til. Om nødvendigt kan jævnesmed lidt maizena. (Bruges creme fraiche, bliver sovsen meget lækker. Man kan evt. blande 1 dl fløde med ½ dl ymer og lade det stå lunt et par timer, før det kommes i gryden).
Kødet brunes i resten af fedtstoffet ved ret stærk varme på en hed pande. Det drysses med salt og peber og vendes i den færdige sovs, men må helst ikke koge med. Er kødet mindre mørt, er det imidlertid nødvendigt at lade det småkoge i sovsen 15 – 20 minutter. Smørdampede grønærter lægges oven i fadet vedanretningen og kartoffelmos, pommes frites eller flutes gives til. Små, sprødstegte baconskiver kan lægges øverst.
Gullach
Ingredienser
600 g skært oksekød i tern
1 snittet løg
6-8 gulerødder i skiver
mgr.
vand
kulør
salt
peber
Brun kødet i en stegegryde og tag løget med den sidste tid af stegningen. Hæld vand ved så det lige dækker og drys krydderier og salt ved. Lad småsimre et par timer. Kog imedens gulerødderne møre i en kasserolle og tilsæt disse til retten umiddelbart lige før kødet er mørt. Kom lidt jævning på, tilsæt kulør og justér smagen med salt og peber.
Gullasch serveres med en god hjemmegjort kartoffelmos til.
Gule ærter
4 personer
Ingredienser
1 kg sprængt nakkekam
1/2 kg medisterpølse
1 pk. møllerens gule ærter
3-5 gulerødder
1/2 selleri
1 persillerod
2-4 porrer
ca. 200 g skalotteløg
1 bundt timian (eller tørret)
suppevisk (selleritop, porreblade og et bundt persille)
skrællede kartofler
lidt salt
Sæt nakkekam og pølsen over. Skum suppen, når det koger. Kogetid 1 1/2-2 timer, pølsen kun20 minutter, hvorefter den tages op. Kom grøntsager, timian og suppevisk i de sidste 20 minutter af kogetiden. Tag kødet op og drys Møllerens Gule Ærter i og rør i suppen, mens den koger endnu 5 minutter. Smag til med salt, fjern timian og suppevisk.
Jeg plejer at koge skrællede kartofler med de sidste 20 minutter og servere dem med i suppen. Nogle foretrækker rugbrød til.
Serveres i dyb tallerken. Skiver af kødet samt sennep serveres på sidetallerken. Gule ærter smages til med evt. eddike.
Medisterpølse
Ingredienser
1 1/2 kg skinkekød
2 spsk.salt
1 tsk. peber
1 tsk. allehånde
5 løg i kvarter
ca. 1/2 L vand
5 m svinetarme (fås hos slagteren i supermarkedet)
Kødmaskine, hånddrejet eller køkkenmaskine med kødhakker og pølsehorn
Kød og løg køres gennem kødmaskinenen én gang. Tilsættes krydderier og vand og æltes godt sammen. Konsistensen skal være som en lind grød.
Træk tarmene på pølsehornet og fyld fars i maskinen. Kør kødet gennem maskinen, ud i hornet og gennem tarmene.
Hvis det er en køkkenmaskine, anbefales det, at følge instruktionen for fremstilling af pølser.
Bordmodel monteres med de rigtige skiver, drejes rundt og fyldes konstant op med farsen.
Husk at binde tarmene i enderne og lav ikke stykkerne for lange. Det er svært at håndtere. Til sidst prikkes pølsen med en kødnål.
Medisterpølsen er klar til brug og det, der ikke bruges, skal pakkes til fryseren.
Spis med... : klik her >>>
