|
Stegt Vildgås
5-6 personer
Ingredienser
I ung vildgås (ca. 2 kg)
salt, peber
100 g smør/margarine
1 hakket løg
8 peberkorn
8 enebær
4-5 dl bouillon (evt. vand + terning)
Sauce
Ca. 6 dl stegesky
1-2 dl piskefløde
meljævning
ribs- eller rønnebærgelé
Tør gåsen godt af. Gnid den indvendig med salt og peber. Lad eventuelt fedt ligge i gåsen. Fæst vinger og lår ind til kroppen med kødnåle og læg den på siden i et ovnfast fad eller lille bradepande. Brun fedtstoffet og svits løg, peberkorn og enebær godt i det. Si ca. det halve af det over gåsen og sæt den i en 225grader varm ovn. Vend den, så den også bliver brun på den anden side. Dryp resten af fedtstoffet over gåsen under bruningen. Dæmp varmen til 160 grader. Tilsæt det halve af bouillonen og dæk gåsen med alufolie. Vend den efter 1times stegning. Dryp den med skyen og mere bouillon af og til. Fortsæt stegningen i ¼-I time. Fjern foliet det sidste kvarter og læg gåsen medbrystet opad. En grov regel for stegetid er 50 minutter pr. kg + bruning. Prøv at stikke en kødnål på langs ad gåsens underlår og klem lidt på det. Hvis den kødsaft, som trækker ud, er farveløs, er gåsen antagelig færdig. Tag gåsen ud af ovnen og dæk den til med alufolie. Lad den stå 15-20 minutter, før den trancheres. Si skyen og skum fedtet af. Tilsæt fløde og jævning og smag saucen til. Server gåsen garneret med små, smørristede eller brunede kartofler og halve, kogte æbler med ribs- eller rønnebærgelé. Der kan gives grønne bønner til og evt. Kastaniemos.
Variation
Krydderierne i fedtstoffet til bruning af gåsen kan udelades. I stedet kan stødt rosmarin eller merianblandes med det salt og peber, som gåsen gnides med.
Gåseindmaden kan fryses til senere brug. Pak leveren for sig.
Spis med... : klik her >>>
|
|
|
